食品在人们的生活中扮演者非常重要的角色，然而，食品在加工生产的过程中，会产生很多含有异味的恶臭气体。食品添加剂主要是为了改善食品的色、香、味等品质，废气处理中一般是针对性的处理某一种食品添加剂在生产或使用过程中产生的废气。

　　食品废气其主要成分硫化氢、甲硫醇、甲硫醚、二甲二硫醚、二硫化碳、氨、三甲胺、苯乙烯等，其对人体健康和生态环境会造成严重危害，轻者使人感到不适、出现头痛、头昏、恶心、呕吐、食欲不振和精神不集中等症状，重则对人的呼吸系统、循环系统、消化系统和生殖系统造成不同程度的毒害，其中芳香族化合物如苯、甲苯、苯乙烯等还能使人体产生畸变、癌变。为此必须对恶臭施行有效的控制和治理。

　　食品添加剂种类繁多，废气成分因产品类别、生产工艺而有所区别，一般而言大分子化合物，化学性质较稳定，而小分子化合物则较易分解。